こんにちは、MOUE COFFEEです。
「お店で飲んだコーヒーは美味しかったのに、家で淹れると同じ味にならない」
そんなお声を、本当によくいただきます。
でも実は、特別な道具や技術がなくても味はぐっと変わります。 変えるのは、粉の量・お湯の温度・蒸らしの時間。この3つだけです。
この記事では、ご家庭でできるハンドドリップの基本を5つのステップでご紹介します。 最後に、MOUE COFFEEの豆・粉をより美味しく飲んでいただくコツもお伝えします。
家のコーヒーが美味しくならない、3つの理由
まず、うまくいかない原因を知っておくと近道です。 よくあるのは、次の3つです。
1. 粉が少なすぎる
いちばん多い原因がこれです。 薄いコーヒーは香りも立たず、水っぽく感じてしまいます。
2. お湯が熱すぎる
沸騰したてのお湯をそのまま注いでいませんか。 100℃のお湯は、コーヒーの苦みやえぐみまで一気に引き出してしまいます。
3. 蒸らしていない
粉にお湯をかけたら、すぐ全部注いでしまう——。 実はこの「最初の30秒」が、味をいちばん左右します。
逆に言えば、この3つを直すだけで味は変わります。
ハンドドリップの基本5ステップ
では、実際の手順です。 1杯分（できあがり約150〜160ml）を目安にご紹介します。
ステップ1：粉の量をはかる
1杯あたり、コーヒーの粉は15gが目安です。
「ちょっと多いかな」と思うくらいが、ちょうどよく仕上がります。
杯数が増えるときは、1杯あたりの量を少しだけ減らすとバランスが取れます。
ステップ2：お湯の温度を下げる
おすすめは80℃です。
温度計がなくても大丈夫。 沸騰したお湯をポットやカップに一度移すと、それだけで5〜10℃ほど下がります。
沸かしてから1分ほど置く、でも十分です。 このひと呼吸で、苦みの出方がやわらかくなります。
ステップ3：粉を平らにならす
ドリッパーにフィルターをセットして、粉を入れます。 そのあと、ドリッパーを軽くトントンと叩いて、粉の表面を平らにしましょう。
粉が斜めになっていると、お湯が低いほうへ流れてしまいます。 すると、濃いところと薄いところができてしまうのです。
ステップ4：30秒、蒸らす
ここがいちばん大事な工程です。
まず、粉全体が湿るくらいの少量のお湯を、中心からゆっくり注ぎます。 量の目安は、粉と同じくらい〜倍くらい（30ml前後）。
そして、30秒待ちます。
このとき、粉がぷくっとふくらんできたら新鮮な証拠です。 焙煎したてのコーヒーに含まれる炭酸ガスが抜けている状態で、この工程を「蒸らし」と呼びます。
ガスが抜けることで、お湯が粉のすみずみまで届くようになります。 蒸らしを飛ばすと、味が出きらないまま終わってしまうのです。
ステップ5：3回に分けて、「の」の字に注ぐ
蒸らしが終わったら、いよいよ本番です。
中心から外側へ、ゆっくり「の」の字を描くように注ぎます。 一度に全部注がず、2〜3回に分けて注ぐのがコツです。
- 1回目：中心から小さく円を描いて、半分ほどまで
- 2回目：泡が引いてきたら、また中心から
- 3回目：残りを注いで仕上げ
注ぐときは、フィルターの縁に直接お湯をかけないようにしてください。
縁にかけると、お湯が粉を通らずに落ちてしまい、薄い味になります。
最後に、お湯が落ちきる前にドリッパーを外します。
最後の一滴には雑味が出やすいので、ここでやめるのが正解です。
もうひと工夫。味を安定させる小さなコツ
基本ができたら、次はこの3つを試してみてください。
カップをあたためておく
冷たいカップに注ぐと、コーヒーの温度が一気に下がります。
淹れる前にお湯を入れて捨てておくだけで、最後の一口まで美味しく飲めます。
濃さは「お湯の量」ではなく「粉の量」で調整する
「薄いな」と感じたときに、お湯を減らして濃くしようとする方が多いのですが、
これは逆効果です。 お湯が少ないと味が出きらないまま終わってしまいます。
濃くしたいときは粉を増やす。 これが基本です。
少し冷めてから、もう一口
コーヒーは温度が下がると、味の輪郭がはっきりします。 熱いうちに一口、少し冷めてからもう一口。
同じ一杯なのに違う表情が出てくるので、豆の個性がよく分かります。
MOUE COFFEEのコーヒー豆・粉について
ここまでの手順は、どんなコーヒーにも使える基本です。 そのうえで、
MOUE COFFEEの豆・粉についても少しだけご紹介させてください。
福岡の焙煎所で、水素水で洗ってから焙煎しています
MOUE COFFEEのコーヒーは、福岡の焙煎所で焼いていただいています。
特徴は、焙煎の前に生豆を水素水で洗うこと。 コーヒーの生豆は、
収穫から日本に届くまでの長い旅のあいだに、土ぼこりや袋の繊維、薄皮（チャフ）などが表面に付きます。
それらは焙煎の熱で焦げると、苦みやえぐみとして味に出てくると言われています。 だから、焼く前に洗うのです。
洗ったあと、48時間かけて乾かします
そして、ここがいちばん手間のかかる工程です。
洗った生豆は、乾燥専用の室内で48時間かけてじっくり乾かします。
濡れたまま焙煎することはできませんし、急いで乾かせば豆に負担がかかります。
まる2日、豆の状態を見ながら待つ——この時間があるから、次の焙煎に進めます。
洗って、乾かして、焼く。 手間はかかりますが、「後味がすっきりしている」というお声をたくさんいただいてきたので、この工程を続けています。
苦味とコクのバランス、酸味は少なめ
味わいは、苦味とコクがバランスよく、酸味は少なめ。 まろやかで、毎日飲んでも飽きのこないタイプです。
「コーヒーの酸っぱさが苦手」という方にも、安心してお試しいただけると思います。
豆のままと挽いた粉からお選びいただけます。 ミルをお持ちの方は豆のまま、すぐ淹れたい方は粉が便利です。
お客様からいただいたお声
最後に、実際にお使いいただいた方からのお声をご紹介します。
「温度とか淹れ方きちんとやったら、すごくおいしかった。」
（T様・常連のお客様より）
この記事を書こうと思ったきっかけが、まさにこのお声でした。
同じ豆でも、ちょっと丁寧に淹れるだけで印象が変わる。 それを実際に体験してくださった方の言葉です。
「このコーヒーを飲んでから、もうこのコーヒーだけ飲めたらいいと思い、あれこれ試したりしなくなりました。」
（J様・常連のお客様より）
よくあるご質問
Q. お湯の温度をはかる温度計がありません。どうすればいいですか？
A. なくても大丈夫です。沸騰したお湯を、ドリップポットや別のカップに一度移し替えると5〜10℃下がります。あるいは沸かしてから1分ほど置くだけでも十分です。だいたい90℃前後になれば、苦みの出すぎは防げます。
Q. 蒸らしの30秒は、必ず守らないといけませんか？
A. きっちり30秒でなくても大丈夫です。大切なのは「一度手を止めて待つ」こと。粉のふくらみが少し落ち着いたら次に進む、という目安で構いません。ただし蒸らしをまったくしないのと少しでもするのとでは、味がはっきり変わります。
Q. 粉がふくらまないのですが、失敗でしょうか？
A. 淹れ方の失敗ではなく、豆の状態によるものです。焙煎から時間が経つとガスが抜けていくため、ふくらみは小さくなります。味が極端に落ちるわけではありませんのでご安心ください。少量ずつ買うのがおすすめです。
Q. ペーパーフィルターは、お湯で濡らしたほうがいいですか？
A. 濡らすと紙のにおいが抜け、ドリッパーもあたたまります。気になる方はぜひ。ただし濡らしたあとのお湯はきちんと捨ててから粉を入れてください。ここを忘れると味が薄くなります。
まとめ
- 家のコーヒーが美味しくならない原因は、粉が少ない・お湯が熱すぎる・蒸らしていないの3つが大半
- 粉は1杯15g、お湯は80℃が目安
- 30秒の蒸らしが味をいちばん左右する。粉がふくらむのは新鮮な証拠
- 注ぐときは中心から「の」の字で、2〜3回に分けて。フィルターの縁には直接かけない
- 落ちきる前にドリッパーを外すと、最後の雑味が入らない
- 濃さの調整は、お湯を減らすのではなく粉を増やす
- MOUE COFFEEの豆・粉は、福岡の焙煎所で水素水で洗い、48時間乾燥させてから焙煎。苦味とコクのバランス型で酸味は少なめです
道具をそろえなくても、今日から変えられることばかりです。 まずは「蒸らしの30秒」だけでも、ぜひ試してみてください。
