こんにちは、MOUE COFFEEです。
MOUE COFFEEでは、コーヒーの生豆を水素水で洗ってから焙煎したコーヒーを取り扱いしています。
商品ページにもそう書いていますし、このブログでも何度かご紹介してきました。
そして、いちばんよくいただくご質問がこれです。
「それって、本当に味が変わるんですか？」
正直なところ、
この質問に文章でお答えするのはとても難しいのです。
「雑味が少ない」「後味がすっきり」と書いても、飲んだことのない方には伝わりません。
私たちが「変わります」と言い切ったところで、それは売り手の言葉にすぎません。
だったら、飲み比べていただくのがいちばん早い。
そう考えて作ったのが、
水素水で洗って焙煎したコーヒーと、
洗わずに焙煎したコーヒーを各2個ずつセットにした
「飲み比べ体験ミニセット」です。
この記事では、
そもそもコーヒーの雑味はどこから来るのかというお話と、
おいしい飲み比べのやり方をご紹介します。
そもそも、コーヒーの「雑味」はどこから来るのか
「このコーヒー、なんだかざらっとする」
「飲んだあとに口に残る感じがある」
——そう感じたことはありませんか。
雑味の原因は淹れ方や豆の鮮度などいくつもありますが、焙煎する前の生豆の状態も、
そのひとつと言われています。
生豆は、意外と汚れています
コーヒーの生豆は、
農園で収穫され、果肉を取り除かれ、乾燥され、麻袋に詰められて、
海を越えて日本まで運ばれてきます。
その長い旅の間に、
豆の表面には土ぼこりや、袋の繊維、
欠けた豆のかけらなどが付着します。
また、重さで取引されるため
わざと湿った状態で売られることもあるそうです。
カビのリスクを抱えて日本にやってくることもしばしば。
そして豆の表面には「チャフ」と呼ばれる薄皮も残っています。
これらは焙煎の熱で焦げると、苦みやえぐみとして味に出てくることがあります。
だから、焙煎の前に洗います。
そこでMOUE COFFEEでは、
焙煎の前に生豆を洗う工程を入れた豆を仕入れています。
しかもただの水ではなく、
水素水を使っています。
表面の汚れや微粉を落としてから焙煎することで、
焦げの原因になるものが減り、
豆そのものの味が出やすくなる
——というのが、
の手間をかけている理由です。
もちろん、
洗って乾かす分だけ手間も時間もかかります。
それでも続けているのは、
飲んでくださった方から「後味がすっきりしている」というお声を、
たくさんいただいてきたからです。
水素水で洗ったコーヒーは、どんな味？
洗った豆で淹れたコーヒーの味を、
私たちの言葉で書くとこうなります。
- やわらかな口当たり
- クリアな後味
- 雑味の少ない、すっきりとした一杯
……ただ、ここまで書いておいて申し上げにくいのですが、
この3行を読んで味が想像できる方は、たぶんいらっしゃいません。
味の言葉は、
飲んだ経験と結びついてはじめて意味を持ちます。だからこの記事の結論は、とてもシンプルです。
飲み比べて、ご自身で判断してください。
「思ったより違う」と感じる方もいれば、
「言われてみれば、くらいかな」と
感じる方もいらっしゃると思います。
それでいいのです。
自分の舌で確かめた感想が、いちばん正しい答えです。
「飲み比べ体験ミニセット」の中身
同じ豆を、同じ焙煎で。違うのは「焙煎前に洗ったかどうか」だけという条件でご用意しました。
各2個ずつ、合計4個
- 水素水で洗って焙煎したコーヒー … 2個
- 洗わずに焙煎したコーヒー … 2個
2個ずつあるので、1回目でざっくり違いを探して、2回目でじっくり確かめるという飲み方ができます。ご家族やお友だちと1個ずつ分けて、感想を言い合うのも楽しい飲み方です。
ホット用・アイス用が選べます
ホットのドリップバッグか、人気の水出しアイスコーヒーバッグか、お好きなほうをお選びいただけます。
暑い季節は水出しで、寒い季節はホットで。ご自身がいつも飲んでいるスタイルで比べていただくのが、いちばん違いを感じやすいと思います。
数量限定です
この飲み比べセットは数量限定でご用意しています。「洗わずに焙煎したコーヒー」は普段の販売商品ではなく、この体験のために焙煎しているためです。気になった方はお早めにどうぞ。
おいしい飲み比べのやり方（4つのコツ）
せっかくの飲み比べです。違いが分かりやすくなる淹れ方のコツを、4つご紹介します。これは他のコーヒーを飲み比べるときにも使えます。
1. 条件をそろえる
飲み比べで大事なのは、比べたいところ以外を同じにすることです。
- 同じマグカップを2つ（できれば同じ形・同じ厚み）
- 同じ湯量、同じお湯の温度
- 同じ注ぎ方、同じ時間
カップの形が違うだけで香りの立ち方は変わります。少し面倒でも、ここをそろえると違いがぐっと分かりやすくなります。
2. 「洗っていないほう」から飲む
順番は、洗っていないコーヒーが先です。
すっきりしたものを先に飲むと、そのあとの一杯が重く感じられやすくなります。普段に近いものを先に、変化を感じたいものを後に——これが飲み比べの基本です。
3. 一口目ではなく「飲み込んだあと」に注目する
違いがいちばん出やすいのは、実は飲み込んだあとです。
- 口の中に何か残る感じがあるか
- 舌の上がざらつくか、すっと引くか
- 次の一口を飲みたくなるか
一口目の香りや酸味に集中しがちですが、「後味」に意識を向けてみてください。
「クリアな後味」という言葉の意味が、そこで分かるはずです。
4. 少し冷めてから、もう一度飲む
コーヒーは温度が下がると味の輪郭がはっきりします。
熱いうちに一度、少し冷めてからもう一度。冷めたときのほうが差を感じやすい、という方も多くいらっしゃいます。
水出しアイスで比べる場合は、氷が溶けて薄まる前と後で飲んでみてください。
よくあるご質問
Q. 豆や焙煎は同じものですか？
A. はい。同じ豆を、同じ焙煎でご用意しています。違うのは「焙煎の前に水素水で洗ったかどうか」だけです。条件をそろえているので、洗浄の有無による違いに集中していただけます。
Q. コーヒーに詳しくないのですが、違いが分かるでしょうか？
A. 「分からなければいけない」ものではありません。分かる方もいれば、あまり感じない方もいらっしゃいます。上のコツ、特に「飲み込んだあとの後味に注目する」を試していただくと、感じ取りやすくなると思います。感じ方に正解・不正解はありませんので、気楽にお試しください。
Q. ホットとアイス、どちらを選べばいいですか？
A. ご自身が普段飲んでいるほうをおすすめします。飲み慣れたスタイルのほうが「いつもと違う」に気づきやすいためです。
Q. 賞味期限はどのくらいですか？
A. 約3ヶ月です。個包装なので、開封するまで香りが保たれます。飲み比べは同じ日のうちにしていただくと、記憶が新しいまま比べられます。
まとめ
- コーヒーの雑味の一因は、焙煎前の生豆に付いた汚れやチャフが焦げること
- MOUE COFFEEは、焙煎の前に生豆を水素水で洗うひと手間をかけています
- 洗った珈琲の味は「やわらかな口当たり・クリアな後味・雑味の少ないすっきりした一杯」
- ただし、味は言葉では伝わりきりません。だから飲み比べセットを作りました
- セットは各2個ずつ・計4個。ホット用・アイス用が選べます（数量限定）
- 飲み比べのコツは「条件をそろえる／洗っていないほうから／後味に注目／冷めてからもう一度」
売り手の言葉より、ご自身の舌のほうが正直です。ぜひ一度、確かめてみてください。そのうえで「こっちが好きだな」と思っていただけたなら、これ以上うれしいことはありません。
